No, no.
Últimamente se dice mucho que el menú degustación es puro ego, que el cocinero quiere imponer su visión y te sirve lo que le da la gana porque se cree un genio.
No voy a negar que exista ese tipo de cocinero, pero reducir el menú degustación a eso es no entender de dónde nace realmente.
En primer lugar, es una forma de ampliar la experiencia.
En una sola visita puedes probar muchos platos, muchas técnicas, muchas ideas... y de principio a fin, se presenta la experiencia completa.
Además, cuando entras a un restaurante de alta cocina, la carta no siempre es evidente.
No son lentejas con chorizo o huevos fritos con patatas.
Son platos nuevos, muchas veces inclasificables, y el nombre apenas te orienta.
Con el menú degustación evitas estudiarte la carta.
Y el tercer motivo para mí es el más importante: cuando un restaurante trabaja solo con menú degustación y bajo reserva, reduce prácticamente a cero el desperdicio y sabe que va a vender todo lo que compra, así que puede comprarlo mejor en su mejor momento.
